Mhajeb

Ce sont des carrés à base d'une pâte de semoule et farcis d'une sauce piquante

Une spécialité connu en Algérie

Les ingrédients :
-1 kg (1000g) de semoule fine
-600g (600ml) d'eau tiède
-02 cuillères à café de sel
-Chakchouka piquante, elle est publiée dans mon blog dans la catégorie liste autres réalisations
-Sauce de pizza
-Des feuilles de Rogague, pour la recette cliquer ici

Préparation de farce :

Mélanger la chakchouka avec deux ou trois cuillères à soupe de sauce pizza et réserver.

Préparation de la pâte :

                                La veille, mettre la semoule dans un grand bol, ajouter le sel et l'eau

          Ramasser bien la pâte (pas besoin de pétrir), la pâte doit avoir la même texture que la brioche                                                     (Ajouter ou diminuer l'eau tout dépend de la qualité de la semoule)

Mettre la pâte dans un sac de plastique et laisser jusqu'à le lendemain (ça permettra à la semoule de bien absorber l'eau)

Le lendemain travailler la pâte pendant 05 minutes

Remettre la pâte dans le sac et laisser reposer 30 minutes

Huiler un plat, puis prendre une quantité de pâte et façonner des boulettes de la même grosseur d'une mandarine

Déposer les boulettes sur un plat, badigeonner le dessus par un peu d'huile et couvrir avec du papier sulfurisée (pour éviter la formation des croûtes sur les boulettes), laisser reposer minimum une demi heure

Autre temps préparer : la surface de travail (le dot d'un plat rond) et la surface de cuisson (le dot d'un tajine)

Après le temps de repos, huiler le dot du plat, prendre une boulette, la mettre au milieu du plat, mettre l'huile sur la boulette et commencer à l'`étaler sur le plat

Quand la pâte est bien étalée, mettre au milieu une feuille de Rogague .

Étaler au milieu du Rogague une cuillère à soupe de farce, et commencer à plier mhajeb, ramener le côté supérieur vers le milieu

Puis le côté inférieur vers le milieu, après ramener le côté gauche vers le milieu et en dernier le côté droit vers le milieu

Ranger bien le carré, puis soulever le et faire cuire sur le tajine préchauffé à température moyenne

Tourner l'mhajeb, quand les deux côtés sont bien cuits, mettre l' mhajeb sur un plat chemisé par un papier absorbant

De la même maniéré cuire le reste des boulettes