Recette de la guimauve maison

 

Les ingrédients :

-70g de blanc d'œuf (ou 02 blancs d’œufs);    

-400 g de sucre granulé;        
-70 g de glucose;

-100 g (10 cl) d'eau;

-30g de feuilles de gélatine Halal;

-2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille;

Pour l'enrobage :

-80 g de fécule de maïs ou maïzena;

-80 g de sucre glace;

Préparer d'abord l'enrobage:

Mélangez et tamiser 80g de fécule de maïs et 80g de sucre glace, puis réserver;

Huiler un cadre puis mettre sur un plat chemisé de papier cuisson;

Saupoudrer l'intérieur du cadre par le mélange sucre glace et maïzena;

Si vous n'avez pas de cadre utilisez un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson et saupoudrer de mélange sucre glace et maïzena;

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide;

Mettre dans une casserole : le sucre granulé, le glucose et l'eau puis réchauffer sur un feu moyen;

Dans le bol du mélangeur, mettre les blancs d’œufs et commencer à battre à petite vitesse;

Lorsque le sirop commence à bouillir, fouetter les œufs à vitesse maximale;

Verser le sirop en filet le long des parois du bol du mélangeur en gardant le batteur à la  même vitesse (vitesse maximale);

Ajoutez ensuite une à une les feuilles de gélatine essorée (le robot est à la vitesse maximale);

Ajouter en dernier l'extrait de vanille

Versez la meringue dans le cadre et répartissez-la sur toute la surface; 

Saupoudrez le dessus par le mélange fécule de maïs et sucre glace et avec vos mains aplatissez bien la meringue qui commence à gélifier;

Vous pouvez aussi réaliser des guimauves colorées par une couleur de votre choix;

Laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante ou 1 heure dans le congélateur;

Démoulez et coupez en cube à l'aide d'un couteau;

Enrobez les cubes dans le mélange fécule de maïs et sucre glace;

Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Liste des crèmes glacées, les déserts et les sorbets

Pour consulter la recette cliquer sur la description à droite de l'image.






Crème glacée à la banane









La crème anglaise









Crème glacée au jus de citron et jus d'orange









Crème glacée à la vanille









Tarte glacée à la fraise









Créponné ou sorbet au citron 1ère recette (à base de glucose)







Créponné ou sorbet au citron 2ème recette (à base de blanc d’œuf)









Crème glacée au chocolat











Désert glacé à la fraise (crème glacée molle)









Tarte glacé nougatine;

La crème glacée à la vanille sans sorbetière

Cette crème glacée est réalisée sans sorbetière, c'est le mélange de trois préparations :

-La crème anglaise;

Brique de dioule à la viande hachée

La crème anglaise

Cette crème est la base principale pour la réalisation des crèmes glacées, elle peut être aussi servie comme sauce sur des desserts.

Les ingrédients:
-500ml  de lait entier;
-500ml de crème à fouetter ou crème fraiche;
-200g de sucre cristallisé;
-50g de lait écrémé en poudre;
-2 jaunes d’œufs;
-15g des sucre vanille ou 10ml d'extrait de vanille;

Les étapes:

  Mettre le lait entier, le lait en poudre, la crème et le sucre dans une casserole;

Faire chauffer à feu moyen en brassant jusqu'à dissolution totale du sucre;

Au fouet, délayer petit à petit le mélange chaud avec les jaunes d’œufs;

Remettre le tout dans la casserole;

 Faire cuire à feu moyen sans cesser de brasser, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enduise le dos de la cuillère (environ 8 à 10 minutes);

Ajouter l'extrait de vanille au cours de la dernière minute de cuisson, veiller à ne jamais laisser bouillir le mélange;
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Remarque : Pour réaliser la crème glacée à la sorbetière, réfrigérer cette préparation au moins 4 heures ou congeler 1 ou 2 heures puis affiner la préparation selon les instructions standards fournies. 

Pâté piquant avec la viande de veau ou de boeuf

On a utilisé les mêmes ingrédients pour la réalisation du pâté volaille sauf qu'on a remplacé la viande de poulet par la viande de  veau et on a ajouté la moitié d'un piment piquant.

Les ingrédients:
-250g de viande hachée (viande de veau ou de boeuf);
-½ càc de sel;
-½ càc de poivre noir;
-½ càc de cumin;
-02 gousses d'ail ou 2 càc d'ail séché;
-½ piment piquant coupé en morceau;
-1 oeuf;
-1 cà soupe de semoule fine;
-1 cà soupe de persil haché;
-02 cà soupe d'huile végétal;
-30g ou 1 cà soupe de fromage fondu;
-Colorant rouge;
-Vous pouvez ajouter ½ càc de coriandre moulu -½ càc de de graines de fenouils moulues - ¼ càc gingembre moulu.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un hachoir;

Hacher bien tous ces ingrédients jusqu'à avoir un mélange pâteux et homogène;
A cet étape vous pouvez mettre des olives vertes coupées en rondelle et du fromage coupé en petit morceaux;
Vous pouvez colorer le mélange par la colorant alimentaire rouge ou bien laisser naturel;

Déposer le mélange sur une pellicule alimentaire (plastic food wrap);

Envelopper et rouler bien l'ensemble en le serrant bien avec les mains (pour éliminer l'air);

                                                 Fermer les extrémités en faisant un nœud;

Réchauffer l'eau (ne pas laisser bouillir);

Frémir pendant une heure à température moyenne;

Quand c'est cuit, enlever les saucissons de l'eau, laisser refroidir, envelopper les dans un papier absorbant et mettre au frais minimum 02 heures avant de consommer;

Remarque : Laisser bien refroidir avant de découper.