La crème glacée à la vanille sans sorbetière

Cette crème glacée est réalisée sans sorbetière, c'est le mélange de trois préparations :

-La crème anglaise;

Brique de dioule à la viande hachée

La crème anglaise

Cette crème est la base principale pour la réalisation des crèmes glacées, elle peut être aussi servie comme sauce sur des desserts.

Les ingrédients:
-500ml  de lait entier;
-500ml de crème à fouetter ou crème fraiche;
-200g de sucre cristallisé;
-50g de lait écrémé en poudre;
-2 jaunes d’œufs;
-15g des sucre vanille ou 10ml d'extrait de vanille;

Les étapes:

  Mettre le lait entier, le lait en poudre, la crème et le sucre dans une casserole;

Faire chauffer à feu moyen en brassant jusqu'à dissolution totale du sucre;

Au fouet, délayer petit à petit le mélange chaud avec les jaunes d’œufs;

Remettre le tout dans la casserole;

 Faire cuire à feu moyen sans cesser de brasser, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enduise le dos de la cuillère (environ 8 à 10 minutes);

Ajouter l'extrait de vanille au cours de la dernière minute de cuisson, veiller à ne jamais laisser bouillir le mélange;
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Remarque : Pour réaliser la crème glacée à la sorbetière, réfrigérer cette préparation au moins 4 heures ou congeler 1 ou 2 heures puis affiner la préparation selon les instructions standards fournies. 

Pâté piquant avec la viande de veau ou de boeuf

On a utilisé les mêmes ingrédients pour la réalisation du pâté volaille sauf qu'on a remplacé la viande de poulet par la viande de  veau et on a ajouté la moitié d'un piment piquant.

Les ingrédients:
-250g de viande hachée (viande de veau ou de boeuf);
-½ càc de sel;
-½ càc de poivre noir;
-½ càc de cumin;
-02 gousses d'ail ou 2 càc d'ail séché;
-½ piment piquant coupé en morceau;
-1 oeuf;
-1 cà soupe de semoule fine;
-1 cà soupe de persil haché;
-02 cà soupe d'huile végétal;
-30g ou 1 cà soupe de fromage fondu;
-Colorant rouge;
-Vous pouvez ajouter ½ càc de coriandre moulu -½ càc de de graines de fenouils moulues - ¼ càc gingembre moulu.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un hachoir;

Hacher bien tous ces ingrédients jusqu'à avoir un mélange pâteux et homogène;
A cet étape vous pouvez mettre des olives vertes coupées en rondelle et du fromage coupé en petit morceaux;
Vous pouvez colorer le mélange par la colorant alimentaire rouge ou bien laisser naturel;

Déposer le mélange sur une pellicule alimentaire (plastic food wrap);

Envelopper et rouler bien l'ensemble en le serrant bien avec les mains (pour éliminer l'air);

                                                 Fermer les extrémités en faisant un nœud;

Réchauffer l'eau (ne pas laisser bouillir);

Frémir pendant une heure à température moyenne;

Quand c'est cuit, enlever les saucissons de l'eau, laisser refroidir, envelopper les dans un papier absorbant et mettre au frais minimum 02 heures avant de consommer;

Remarque : Laisser bien refroidir avant de découper.

Tarte à la cassonade ou tarte au sucre

Les ingrédients :
Pour la pâte:
-300g de farine;
-02 œufs;
-120ml de lait tiède;
-02 cà café  de levure instantanée ou levure de boulanger;
-1 cà café de sucre granulé;
-1 cà café de sucre vanille;
-1 pincée de sel;
-80g de beurre doux ramolli

Pour les garnitures :
-100g de sucre cassonade (on l'appelle aussi sucre brun ou vergeoise brune);
-50g de beurre doux ramolli;
-80g de crème à fouetter 35% ou crème fraîche épaisse ou crème nutrifile;
- 1 œuf;

Préparation de la pâte:
Diluer en premier lieu la levure dans le lait tiède et leur ajouter 1 cà café de sucre granulé;

Mettre dans un saladier : la farine, les œufs, le sel, la levure diluée puis mélanger bien ces ingrédients avec la main ou le robot;

 Ajouter en dernier le beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans la pâte;

 Couvrir la pâte et laisser lever;

 Quand la pâte double de volume, fariner bien la table et la pâte;

Etaler la pâte avec le rouleau;

 Fariner un plat rond puis mettre dessus  la pâte étalée;

Laisser doubler de volume dans endroit chaud;

 Préparation des garnitures:
La 1ère garniture :

Mélanger bien le sucre cassonade et le beurre doux puis réserver;

La 2ème garniture :

Mélanger l’œuf et la crème fraîche puis réserver;

Le montage de la tarte:

Quand la pâte double de volume réaliser des trous sur toute la surface avec la pointe d'une cuillère en bois ou avec votre doigt;

Éparpiller la moitié du mélange sucre cassonade et beurre sur la surface;

Étaler ensuite le mélange crème fraîche et œuf;

Utiliser un pinceau si nécessaire;

En dernier Éparpiller le reste du mélange cassonade et beurre sur la surface;

Puis cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30mn ou jusqu’à doré;

Étaler la confiture d'abricot ou la gelé ou le nappage sur toute la surface;

Et bonne dégustation;