Pâté piquant avec la viande de veau ou de boeuf

On a utilisé les mêmes ingrédients pour la réalisation du pâté volaille sauf qu'on a remplacé la viande de poulet par la viande de  veau et on a ajouté la moitié d'un piment piquant.

Les ingrédients:
-250g de viande hachée (viande de veau ou de boeuf);
-½ càc de sel;
-½ càc de poivre noir;
-½ càc de cumin;
-02 gousses d'ail ou 2 càc d'ail séché;
-½ piment piquant coupé en morceau;
-1 oeuf;
-1 cà soupe de semoule fine;
-1 cà soupe de persil haché;
-02 cà soupe d'huile végétal;
-30g ou 1 cà soupe de fromage fondu;
-Colorant rouge;
-Vous pouvez ajouter ½ càc de coriandre moulu -½ càc de de graines de fenouils moulues - ¼ càc gingembre moulu.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un hachoir;

Hacher bien tous ces ingrédients jusqu'à avoir un mélange pâteux et homogène;
A cet étape vous pouvez mettre des olives vertes coupées en rondelle et du fromage coupé en petit morceaux;
Vous pouvez colorer le mélange par la colorant alimentaire rouge ou bien laisser naturel;

Déposer le mélange sur une pellicule alimentaire (plastic food wrap);

Envelopper et rouler bien l'ensemble en le serrant bien avec les mains (pour éliminer l'air);

                                                 Fermer les extrémités en faisant un nœud;

Réchauffer l'eau (ne pas laisser bouillir);

Frémir pendant une heure à température moyenne;

Quand c'est cuit, enlever les saucissons de l'eau, laisser refroidir, envelopper les dans un papier absorbant et mettre au frais minimum 02 heures avant de consommer;

Remarque : Laisser bien refroidir avant de découper.

Tarte à la cassonade ou tarte au sucre

Les ingrédients :
Pour la pâte:
-300g de farine;
-02 œufs;
-120ml de lait tiède;
-02 cà café  de levure instantanée ou levure de boulanger;
-1 cà café de sucre granulé;
-1 cà café de sucre vanille;
-1 pincée de sel;
-80g de beurre doux ramolli

Pour les garnitures :
-100g de sucre cassonade (on l'appelle aussi sucre brun ou vergeoise brune);
-50g de beurre doux ramolli;
-80g de crème à fouetter 35% ou crème fraîche épaisse ou crème nutrifile;
- 1 œuf;

Préparation de la pâte:
Diluer en premier lieu la levure dans le lait tiède et leur ajouter 1 cà café de sucre granulé;

Mettre dans un saladier : la farine, les œufs, le sel, la levure diluée puis mélanger bien ces ingrédients avec la main ou le robot;

 Ajouter en dernier le beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans la pâte;

 Couvrir la pâte et laisser lever;

 Quand la pâte double de volume, fariner bien la table et la pâte;

Etaler la pâte avec le rouleau;

 Fariner un plat rond puis mettre dessus  la pâte étalée;

Laisser doubler de volume dans endroit chaud;

 Préparation des garnitures:
La 1ère garniture :

Mélanger bien le sucre cassonade et le beurre doux puis réserver;

La 2ème garniture :

Mélanger l’œuf et la crème fraîche puis réserver;

Le montage de la tarte:

Quand la pâte double de volume réaliser des trous sur toute la surface avec la pointe d'une cuillère en bois ou avec votre doigt;

Éparpiller la moitié du mélange sucre cassonade et beurre sur la surface;

Étaler ensuite le mélange crème fraîche et œuf;

Utiliser un pinceau si nécessaire;

En dernier Éparpiller le reste du mélange cassonade et beurre sur la surface;

Puis cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30mn ou jusqu’à doré;

Étaler la confiture d'abricot ou la gelé ou le nappage sur toute la surface;

Et bonne dégustation;

Kalb el louz farci ou chamia

Kalb el louz est parmi les plats sucrés les plus consommés dans le mois sacré du Ramadan, il est présent sur notre table durant tout le mois.

Dans l'ouest d'Algérie et spécialement à Oran ce plat est appelé Chamia.

Pour réaliser Kalb el louz on a besoin de 

-La pâte à base de semoule;

-La farce d'amande,

-le sirop;

Préparer en premier lieu le sirop puis laisser refroidir.

Préparation du sirop :
Les ingrédients :
-500g de sucre granulé;
-1 litre d'eau;
-½ verre d'eau de fleur d'oranger;
-Une rondelle de citron;

Mettre le sucre et l'eau dans un grand récipient puis faire bouillir à feu moyen pendant 20mn;

Ajouter en dernier la rondelle de citron et l'eau de fleur d'oranger puis réserver;

Préparation de la farce:
Les ingrédients :
-3 verres à rhé d'amandes grillées et moulues;
-½ verre à thé de sucre;
-2 c à soupe eau de fleur d'oranger;
-1 pincée de cannelle;

Mélanger dans un bol, les amandes le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger puis réserver;

Préparation de la pâte:
Les ingrédients:
-500g de grosse semoule (c'est très important pour la réussite du Kalb el louz);
-200g de sucre granulé;
-100g de beurre doux fondu ou smen ou mélange de smen et beurre;
-80g d'eau de fleur d'oranger ou un verre à thé;
-1 c à café de sucre vanille ou arôme vanille;
-1 pincée de sel;

Mettre dans le bol du mélangeur : la semoule, la pincée de sel; le sucre granulé, le sucre vanille et le beurre fondu;

Mélanger bien ces ingrédients pendant 5mn;
Laisser reposer jusqu'à le lendemain.

Quand c'est bien mélangé, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser bien pétrir pendant 5 à 10 mn jusqu'à avoir une pâte qui se colle à la main;

Vous pouvez ajouter l'eau de fleur d'oranger si nécessaire ça dépend de la qualité d’absorption de la semoule;

Remarque : si vous n'avez pas le pétrin, travailler bien le mélange à la main;

On doit avoir une pâte molle et facile à étaler;

Le montage du Kalb el louz :

Beurrer un plat (les dimensions sont : 28cm X 18cm);

Diviser la pâte en deux, étaler la première partie sur le plat;

Mettre dessus la farce d'amande;

Étaler la deuxième partie de pâte et couvrir bien la farce;
Lisser bien la surface avec les mains beurrées par smen fondu ou beurre fondu;

À l'aide d'un couteau tracer des carrés (ne pas couper);

Mettre au centre  de chaque carré une amande entière;

Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 30mn à 40mn ou jusqu'à avoir une couleur bien dorée;
À la sortie du four découper les carrés que vous avez tracé;

Arroser immédiatement Le kalb el louz par le sirop (kalb el louz doit être chaud), utiliser une grande cuillère;

Baigner kalb el louz par le sirop et laisser absorber;

Remarque : Moi je réserve toujours  ¼ de litre de sirop, je l'ajoute à kalb el louz en cas de nécessité;

Mettre au frais avant de consommer ou avant de découper;

Vous pouvez découper  des carrés et les mettre dans des caissettes de présentation;