Tomina (ou Tacnetta)

C'est le premier plat à préparer pour la naissance d'un nouveau né ou pour el mouloud, c'est sacré pour ces deux occasions et très facile à réaliser.

Les ingrédients:

-500g de semoule fine
-2 càs de smen (huile végétale)
-1 càs de beurre doux
-250ml de miel tiède (une tasse)
-Une poignée de fruits secs grillés et moulus (Les amandes, les cacahuètes, les pistaches)

 Faire griller à feu doux la semoule, dans une poêle profonde ou  dans une casserole profonde, remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à avoir la couleur brune;

Laisser bien refroidir puis mettre dans un récipient, couvrir et laisser jusqu'à le lendemain;

 Ajouter les deux beurres légèrement fondus, mélanger bien, puis ajouter les fruits secs et mélanger encore;

Ajouter ensuite le miel tiède (pas chaud, pour que la Tomina ne se durcit pas quand elle sera froide);

Mettre dans une assiette et décorer avec la cannelle;

Vous pouvez aussi saupoudrer les fruits secs sur le dessus;

Hrira Oranaise (Soupe aux légume, viande et orge )

Comme promis à quelques personnes qui ont demandé la hrira de l'ouest d'Algérie et spécialement la hrira d'oran, je vais vous présenter ma façon de préparation, car il existe plusieurs méthodes de réalisation de ce fameux potage parfumé, son odeur imprègne les rues au coucher du soleil pendant le mois de ramadan.

Les ingrédients:

-Viande d'agneau ou de poulets (vous pouvez mélanger les deux viandes);

-03 ou 04 oignons (moyens);
-05 ou 06 gousses d'ails;

-02 ou 03 belles tomates;

-01 pomme de terre;

-01 courgette;

-02 carottes (moyennes);

-Un bouquet de coriandre - 1 ou 2 branches de celerie

-1 c. à café sel- 1/2 c à café poivre noir-1/2 c. à café poivre rouge

-1/2 c à café coriandre en poudre - 1/2 c à café carvis en poudre
-1/2 c à café gingembre - 1/2 c à café Ras el hanout

-1 bâtonnet de cannelle

-Safran (facultatif)

-60g d'orge

-L'huile
-02 litres d'eau bouillantes;

 Mettre dans un tajine la viande, l'huile et laisser mijoter un petit peu;

Ajouter à la viande les oignons coupés;
Ajouter le sel, le poivre noir et la cannelle et laisser cuire à petit feu;

Quand les oignons sont fondus, ajouter les légumes coupés en morceaux, le bouquet de coriandre et les branches de celeri;

Ajouter les autres épices (poivre rouge, carvis en poudre, coriandre en poudre, safran, gingembre et ras el hanout) et continuer à cuire un petit peu;
Ajouter ensuite l'eau bouillante;

Rincer bien les grains d'orge et ajouter les à la soupe;
Mélanger bien, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande et les légumes sont bien cuits (ou jusqu'à atteindre 3/4 de la quantité d'eau initial);

Enlever la viande puis faire passer la soupe au moulin;

Mixer ensuite la soupe;

Désosser et émietter la viande et ajouter la à la soupe;
Si vous voulez une hrira bien épicée ajouter encore : poivre noir, carvis moulu, coriandre moulu et ras el hanout;
Remettre la soupe sur le feu, quand l'ébullition est atteinte, éteindre le feu puis
ajouter en dernier 02 ou 03 branches de coriandre et 02 feuilles de menthe;

Recette des mkhabaz et l’œuf décoré

Ces gâteaux sont d'origine algérien très demandés pour les grandes fêtes comme: les fêtes de mariage et les fêtes de l'aîd, pour réaliser ces gâteaux vous avez besoin de :

-La pâte

-Le glaçage: le même glaçage que larayache;

-la pâte d'amande pour la décoration

Préparation de la pâte:

Les ingrédients :

-500g d'amandes finement moulus

-200g de sucre glace tamisé

-Zeste de citron

-1c à café d'extrait de vanille

-02 œufs 

Mettre dans le bol du mélangeur : les amandes, le sucre glace, la vanille, le zeste  de citron, mélanger un petit peu puis ajouter les œufs par petite quantité jusqu'à avoir une pâte bien ferme;

Mettre la pâte entre deux feuilles en plastique puis étaler la sur une épaisseur de 1,5cm;

Découper des différentes formes : des ronds, des carrés, des coeurs;

Vous pouvez aussi réaliser la forme de trapèze : Façonner un boudin;

Découper le boudin en forme de trapèze;

Avec la même pâte vous pouvez aussi réaliser la forme d'un œuf;

Façonner des boules de 30g; 

Avec les paumes des mains, donner la forme des œufs;

Fariner bien un plat (pour que les gâteaux ne se collent pas)

Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15mn (Juste pour cuire les œufs qu'on a mis dans la pâte);

Laisser bien refroidir le gâteau;

Tremper la surface supérieure des gâteaux dans le glaçage et déposer les sur une grille;

Façonner des fleurs par la pâte d'amande à l'aide des emportes pièces ou à la main, pour consulter le façonnage des fleurs cliquer ici;

Décorer les gâteaux par différentes couleurs de pâte d'amande;

Pain pita (Pita bread)

Pour réaliser le pain pita vous avez besoin la pâte de la pizza italienne , vous pouvez ajouter à la pâte les grains de nigelle (habat el baraka) ou les grains d'anis (habat el hlawa).

Prendre une quantité de pâte, étaler la sur une épaisseur de 4mm ou 5mm;

A l'aide de la roulette donner la forme ronde à la pâte;

Mettre sur un plat légèrement fariné (pas besoin de laisser doubler de volume);

Cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 5 à 10mn;

Les équivalents de la gastronomie canadienne pour les termes français (Equivalents Canadian cuisine for the French terms)

Afin d'aider les internautes, voici les équivalents de la gastronomie canadienne pour les termes français :

Les termes français	Les termes canadiens
Levure chimique	Poudre à pâte
Levure lyophilisée	Levure sèche
Levure fraîche	Levure de boulanger
Farine type 55	Farine tout usage
Farine type 45	Farine à pâtisserie
Maïzena	Fécule de maïs
Bicarbonate de soude	Soda à pâte
Sucre en poudre ou sucre semoule	Sucre granulé ou à fruits
Sucre glace	Sucre en poudre, sucre à glacer
Lait concentré sucré	Lait Eagle Brand
Lait concentré non sucré	Lait évaporé Carnation
Crème aigre	Crème sûre
Crème fleurette	Crème 15%
Crème fraîche	Crème à fouetter,  Crème 35%
Échalote	Échalote française ou sèche
Peau d'agrumes râpée en très fines lamelles	Zeste
Myrtilles	Bleuets
Soja	Soya
Concentré de tomate	Pâte de tomate
Flocons d'avoine	Gruau