باتيسري اوبرا حجم كبير30شخص لكل المناسبات و لمشاريع الطلبيات على طريقة ا...

Préparation du biscuit Joconde :C’est le mélange de 02 préparations :

Les ingrédients pour  la 1ère préparation :

-10 œufs entiers

-400g de sucre granulé (2 tasses pas pleines)

-400g d'amande grillées et moulues (04 tasses pas pleines)

-120g de farine (08 cuillères à soupe)

-80g de beurre fondu (04 cuillères à soupe)

-2 cuillères à café ou 20g de sucre vanille

-1cuillère à café de levure chimique (baking powder)

Les ingrédients pour la 2ème préparation :

-10 blancs d’œufs à température ambiante

-50g de sucre granulé (02 cuillères à soupe)

-Une pincée de sel

Préparation du sirop :

-400g de sucre granulé (2 tasses)

-1litre d'eau (4 tasses)

Les ingrédients pour le glaçage :

-100g de crème à cuisson ou la crème fraiche liquide, si vous utilisez la crème

Fraiche en poudre, il faut qu’elle soit préalablement préparée

-60ml de sirop

-40g de glucose ou 2 cuillères à soupe

-270g de chocolat de votre choix

Préparation du ganache :

Les ingrédients :

-250g de chocolat  de votre choix

-250g de crème à fouetter ou crème 35% ou crème fraîche;

Gâteau Opéra

مكونات الجينواز باللوز:

الخليط الأول:

-10 بيض

-400غ سكر (ما يعادل 2كوب غير مملوء)

-400غ لوز محمص و مطحون (ما يعادل 04 كوب غير مملوئين)

-120غ فرينة او الطحين او الدقيق الأبيض ما يعادل 08 ملاعق كبار

-80غ زبدة او مرغرين ذائبة ما يعادي 04 ملاعق كبار

-20غ أو ملعقة صغيرة سكر فانييلا ما يعادل 2 كيس 

-1 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى ما يعادل نصف كيس

الخليط الثاني:

-10 بياض بيض

-50غ سكر عادي ما يعادل 04 ملاعق كبار

-قرصة ملح

مكونات السيرو لتبليل الجينواز:

 -1000ملل ماء ما يعادل 1لتر

 400غ سكر ما يعادل 2 كوب

ملاحظة:احتفظوا ب 60ملل للقلاصاج

قلاصاج ميروار:

-100غ كريمة طهي أو كريمة طازجة سائلة ،إذا استعملتوا الكريمة الطازجة على شكل البودرة لازم تحضيرها من قبل و بدون خفقها

-60ملل سيرو

-40غ قليكوز

-270غ شوكولا على حسب ذوقكم

مكونات القاناج أو حشو الشوكولا:

-250غ شوكولا على حسب ذوقكم

-250غ أو 250ملل كريمة طازجة او كريمة الشانتيي