Larayèche (Les trefles : gâteau Algérien)

Le façonnage est sur cette vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=ADQnqn46Z-A

 

Larayache est un gâteau oriental algérien spécial pour les grandes occasions; 

Pour réaliser larayache vous avez besoin de :

-La pâte

-La farce

-Le glaçage

-La pâte d'amande pour décoration

Les ingrédients :
Pour la pâte :
-1 et ½ tasse de smen fondu (gras végétal) ou mélange de smen et beurre;
-1 tasse d'eau de fleur d'oranger;
-4 càs de poudre de lait;
-Farine pour ramasser la pâte;

Pour la farce:
-3 tasses d'amande moulue finement;
-¾ de tasse de sucre granulé (sucre semoule);
-3 càs de smen fondu (gras végétal);
-Zeste de citron;
-Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce;

Pour le glaçage:
-¼ de tasse de jus  de citron;
-¼ de tasse de blanc d’œuf;
-½ tasse d'eau de fleurs  d'oranger;
-1kg de sucre glace tamisé;

Préparation de la pâte:

 Mélanger bien le beurre fondu, eau de fleur d'oranger et la poudre de lait;

Ajouter ensuite la farine et ramasser la pâte;

 On doit avoir une pâte ferme, lisse et facile à étaler;

Mettre dans un sac en plastique et laisser reposer;

Préparation de la farce:

 Mettre dans le bol du mélangeur : les amandes, le sucre, le zeste de citron et le smen puis mélanger un petit peu; 

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et ramasser la farce en utilisant la 3ème vitesse;

Façonner des boules de 20g, couvrir et réserver;

Façonnage des trèfles:

 Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm;

Découper  des cercles de 10cm de diamètre;

  Prendre une boule de farce transformée la en T et et mettre au milieu du cercle;

Couvrir la farce par la pâte en commençant par la partie supérieure;

 Puis rabattre les deux côtés de la pâte vers le centre de la farce;

Souder bien les extrémités;

 Tourner l'ensemble sur l'autre face;

Donner la forme de trèfle en tournant les trois côtés  d'un angle de 45° vers la même direction;

 Soigner la forme du gâteau avec les bout de doigts;

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25mn;
Laisser refroidir;






Préparation du glaçage :

Mélanger dans un grand bol le jus de citron, le blanc d’œuf et l'eau de fleur d'oranger;

Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger jusqu'à avoir un mélange épais; de préférence mélanger avec la main pour avoir un mélange homogène;

Vous pouvez colorer le glaçage avec une couleur de votre choix;

Tremper la surface supérieure de larayache dans le glaçage, égoutter bien puis mettre sur une grille;

La décoration  par la pâte d'amande est à votre choix;

Laisser bien sécher;